Legge regionale 24 luglio 2007, n. 22 e s.m.i. e al R.R. n. 5 del  15 maggio 2008 (Abolizione del libretto di Idoneità sanitaria per gli Alimentaristi e formazione del Personale alimentarista)

In particolare vengono trattati i seguenti argomenti:

• l’igiene alimentare, con particolare riguardo alle misure di prevenzione dei pericoli igienico sanitari connessi alla manipolazione degli alimenti;
• la contaminazione degli alimenti
• batteri muffe lieviti,  virus  malattie trasmesse da alimenti: Stafilococcus aureus – salmonella – clostridium – botulino  – virus HAV – Bacillus cereus – Vibrio parahaemolyticus – zoonosi; le intossicazioni , le infezioni e le infestazioni
• fattori che influenzano la sopravvivenza, la crescita e la moltiplicazione dei microrganismi negli alimenti.
• igiene della persona e vestiario, lavaggio mani, gli abiti da lavoro, igiene ambienti di lavoro comportamenti negativi degli operatori alimentari
• l’applicazione delle misure di autocontrollo e dei principi HACCP correlati allo specifico settore alimentare ed alle mansioni svolte dal lavoratore stesso;
• gestione rifiuti
• controllo infestanti
• conservazione alimenti a T.A. e a T. Controllata
• cottura degli alimenti
• situazioni e linee produttive della ditta
• rischi identificati;
• punti critici di controllo relativi alle fasi della produzione, stoccaggio, trasporto e/o distribuzione,

Formazione per i responsabili della gestione delle procedure HACCP aziendali

In particolare vengono trattati i seguenti argomenti:

• l’igiene alimentare, con particolare riguardo alle misure di prevenzione dei pericoli igienico sanitari connessi alla manipolazione degli alimenti;

• Sistema HACCP: Principi Normativa e norme volontarie
• Autorizzazioni e registrazioni
• BPL Buone Pratiche di Lavoro
• misure di prevenzione;
• documentazione relativa alle procedure, procedure scritte: le evidenze e le registrazioni
• l’applicazione delle misure di autocontrollo e dei principi HACCP correlati allo specifico settore alimentare ed alle mansioni svolte dal lavoratore stesso;

• Dal pericolo al rischio, CP CCP rischi identificati; punti critici di controllo relativi alle fasi della produzione, stoccaggio, trasporto e/o distribuzione
• misure correttive;

• formazione specifica ed appropriata sull’applicazione dei principi base del sistema ai diversi cicli produttivi.

Formazione in materia di Igiene degli Alimenti per celiaci

A fine corso, ai partecipanti, verrà rilasciato l’attestato con indicazione del nominativo dell’interessato, della tipologia, della durata del corso, il nominativo e le qualifiche professionali dei docenti che hanno svolto le lezioni.